دال ماخانی یک غذای محبوب پنجابی است که در مجالس جشن و وعده های غذایی روزمره جایگاه ویژه ای دارد.
دال ماخانی یک غذای محبوب پنجابی است که در مجالس جشن و وعده های غذایی روزمره جایگاه ویژه ای دارد. این گیاه از مخلوط اوراد دال (گرم سیاه) و راجمه (لوبیا) ساخته شده است و به دلیل بافت خامه ای و طعم غنی آن مشهور است. اگرچه این یک آیتم محبوب در منوی رستوران ها و داباها است، تکرار این طعم عالی در خانه می تواند دشوار باشد. اگر برای دستیابی به نتایج مشابه در آشپزخانه خود مشکل دارید، نگران نباشید! در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند سبک دال ماخانی اصیل را بازسازی کنید.
- با شستن خوب عدس و لوبیا شروع کنید. آن را به مدت ۷ تا ۸ ساعت در آب خیس کنید. پس از خیساندن، به آرامی مالش دهید و دوباره آبکشی کنید. این مرحله به بهبود رنگ و بافت عدس کمک می کند.
- مرحله جوش
در زودپز عدس و حبوبات خیس خورده را با مقدار لازم آب اضافه کنید. روی حرارت زیاد بپزید تا 5 تا 6 سوت بشنوید. پس از آزاد شدن فشار، قوام را بررسی کنید. پختن عدس های پوست کنده را روی حرارت ملایم ادامه دهید تا غلیظ شود و پوست شروع به جدا شدن کند. - از ادویه جات کامل استفاده کنید
برای افزودن مواد معطر، مقداری میخک، برگ بو و دو عدد هل درشت در حالی که عدس در حال جوشیدن است به آن اضافه کنید. می‌توانید همه این ادویه‌ها را بعد از جوشاندن آن‌ها حذف کنید یا در صورت تمایل آن‌ها را بگذارید. - آماده کردن صبحانه
زنجبیل، فلفل سبز و گوجه فرنگی را مخلوط کرده و پوره درست کنید. پوره پیاز را هم درست کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و پوره پیاز را اضافه کنید. آن‌ها را سرخ کنید تا طلایی شوند، سپس مقداری کاسوری متی (برگ‌های خشک شنبلیله) به آن اضافه کنید تا یک لایه طعم بیشتری پیدا کند. رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا روغن جدا شود. سپس نمک، پودر انبه، پودر فلفل قرمز و فلفل قرمز کشمیری را اضافه کنید. مخلوط را قبل از افزودن به دال پخته شده خوب سرخ کنید. - لمس های نهایی
دال را بجوشانید و برای طعم بیشتر کمی گارام ماسالا به آن اضافه کنید. حرارت را خاموش کنید و کره و خامه تازه را اضافه کنید. هنگامی که گاز روشن است از افزودن خامه خودداری کنید. در عوض بعد از خاموش کردن حرارت آن را خوب مخلوط کنید. چند ثانیه دیگر بپزید، سپس قبل از سرو با برگ گشنیز تازه تزئین کنید.
با رعایت این نکات، می توانید دال ماشینی خوشمزه و خامه ای داشته باشید که رقیب دابای مورد علاقه شما است. از پخت خود لذت ببرید!